旅游大类

7402

餐饮

西式烹调师

西式面点师

冷菜、热菜、少司、烤扒、汤菜、裱花、面包、蛋糕

西式烹调师

西式面点师

1

思想

政治

通过思想政治课程学习，培育学生的思想政治学科核心素养。应能够初步掌握辩证唯物主义和历史唯物主义基本原理，观察分析经济、政治、文化、社会、生态文明等现象，对社会现实和人生问题进行正确价值判断和行为选择。

本课程由基础模块和拓展模块两部分构成。基础模块包括中国特色社会主义、心理健康与职业生涯、哲学与人生、职业道德与法治四部分内容。拓展模块主要讲法律与职业、国家安全教育等内容。通过本部分内容的学习，学生能够掌握职业生涯中常用的法律知识；明确劳动就业等法律关系等。

2

语文

通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与几个方面都获得持续发展，自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，树立正确的人生理想，涵养职业精神。

本课程由基础模块、职业模块和拓展模块构成。学习语感与语言习得、中外文学作品选读、实用性阅读与交流、古代诗文选读、中国革命传统作品选读、社会主义先进文化作品选读、整本书阅读与研讨、跨媒介阅读与交流等。要求培养撰写内容提要、形象赏析等能力。

3

历史

中等职业学校历史课程的目标是落实立德树人的根本任务，使学生通过历史课程的学习，掌握必备的历史知识。

本课程由基础模块和拓展模块组成。基础模块主要讲解中国历史和世界历史。拓展模块是满足学生职业发展需要，开拓学生视野。

4

数学

中等职业学校数学课程的目标是全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务。使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力，运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。

本课程由基础模块、拓展模块完成。基础模块包括基础知识、函数、几何与代数、概率与统计。拓展模块是帮助学生开拓视野、促进专业学习、提升数学应用意识的拓展内容。要求学生逐步提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。

5

英语

中等职业学校英语课程的目标是全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在义务教育的基础上，进一步激发学生英语学习的兴趣，帮助学生掌握基础知识和基本技能，发展英语学科核心素养，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。

本课程由基础模块、职业模块和拓展模块构成。基础模块教学内容由主题、语篇类型、语言知识、文化知识、语言技能、语言策略六部分构成。职业模块是为提高学生职业素养，适应学生相关专业学习需要而安排的限定选修内容。拓展模块是满足学生继续学习和个性发展需要而设置的任意选修内容。要求学生能在职场中综合运用语言知识和技能进行交流，能进行基本的文化交流，能用英语讲述中国故事，促进中华优秀文化传播。

6

体育与健康

中等职业学校体育与健康课程要落实立德树人的根本任务，以体育人，增强学生体质。通过学习本课程，能够喜爱并积极参与体育运动，学会锻炼身体的科学方法，掌握1-2项体育运动技能。

由基础模块和拓展模块两部分构成。基础模块包括体能和健康教育。拓展模块是满足学生继续学习与个性化发展等方面需要的选修内容。要求学生遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精神，塑造体育品格，增强责任意识、规则意识和团队意识。

7

艺术

中等职业学校艺术课程目标是坚持落实立德树人根本任务，引导学生通过自主、合作、探究等方式参与艺术鉴赏与艺术实践活动，发展艺术感知、审美判断、创意表达和文化理解艺术学科核心素养。

本课程由基础模块和拓展模块组成。基础模块包括音乐鉴赏与实践和美术鉴赏与实践。拓展模块包括歌唱、演奏、舞蹈、设计、中国书画、中国传统工艺、戏剧、影视等艺术门类。要求学生了解音乐的丰富性和多样性，人是美术创作的基本方法和造型语言。

8

劳动

教育

准备把握社会主义建设者和接班人的劳动精神面貌、劳动价值取向和劳动技能水平的培养要求，全面提高学生劳动素养，使学生树立正确的劳动观念，具备必有的劳动能力，培育积极的劳动精神，养成良好的劳动习惯和品质。

包括日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动中的知识、技能与价值观。要求结合专业特点，持续开展日常生活劳动，定期开展校内外公益服务性劳动，依托实习实训,参与真实的生产劳动和服务性劳动。

1

西餐基础知识

知道西餐厨房工作环境、工作内容、工作要求，了解西餐厨房设置以及常用工具和设备的使用、维护方法。会选用、鉴别西餐烹饪原料。

西餐厨房房的结构、人员组成、工作任务、工作流程，西餐常用工具、设备，西餐常用原料知识。了解西餐厨房工作环境、工作内容、工作要求，知道西餐厨房设置以及常用工具和设备的使用、维护方法。会选用、鉴别西餐烹饪原料。

2

西点基础知识

了解西点制作工作环境、工作内容、工作要求，知道西餐厨房设置以及常用工具和设备的使用、维护方法。会选用、鉴别西点制作原料。

西餐饼房、烘焙厨房的结构、人员组成、工作任务、工作流程，西点常用工具、设备，西式面点常用原料知识。了解西点制作工作环境、工作内容、工作要求，知道西餐厨房设置以及常用工具和设备的使用、维护方法。会选用、鉴别西点制作原料。

3

饮食成本核算

知道常用度量衡单位和换算方法，记住净料、净料率、主配料、调味品、饮食产品成本、本毛利率、销售毛利率、饮食产品销售加工的核算方法和计算公式。能正确核算出净料、净料率、主配料成本、调味品、饮食产品成本、本毛利率、销售毛利率、饮食产品销售价格。

本课程主要包括餐饮计算基础、餐饮、饮食产品销售价格、宴席菜单设成本核算计、餐饮成本费用的管理共计五方面内容。教学中要与餐饮企业经营相结合，着重教授怎么做，重点培养学生解决实际工作中遇到常见的任务。

4

饮食营养与卫生

了解六大类营养素的种类、生理功能，知道常见食品污染、食物中毒和原因，了解各类原料的营养价值，了解国家关于食品卫生的法律法规，养成良好的卫生意识和习惯，提高职业道德素养。

本课程主要包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制餐饮行业安全管理。根据课时重点讲解基础知识，对关于食品污染、食物中毒要结合实例讲解，要让学生充分知晓国家关于食品卫生的法律、法规、要求。

5

刀工

技术

知道刀工的作用和基本要求，会刀工工具的挑选和保养。知道各种刀法操作方法、适用原料、原料成型方法。知道原料基本工艺形状和花刀工艺形状的成形规格和方法。能根据各种原料成形标准，运用各种刀工技法，完成原料的切配，具备砧板岗位工作能力。

本课程主要包括刀工的作用与原理、刀工的使用工具、刀工的基本姿势、刀法、原料成形。要重视刀工基本姿势的养成，教学中既要重视依据原料成型标准完成原料切配技能的培养，也要解密练习砧板岗位实际，加强岗位良好工作习惯的养成，形成岗位综合能力和素质。

6

勺工

技术

知道勺工的基本要求和各种勺工用具的用途，会选用和保养各种勺工用具。会各种勺工操作方法，能运用各种翻勺技法熟练翻动原料，正确取放原料、合理摆放工具，具备炒锅岗位单项实操职业能力。

本课程主要包括勺工的认知、勺工操作的基本姿势、翻勺的作用和方法。实际操练习要结合工作实际，强化动手实践，要将工作流程和工作方法与勺工练习有机结合起来，真实再现企业炒锅岗位工作实际，要针对勺工的技能特点，加强体能训练，提高学生身体力量和体能水平。

1

西餐

制作

能采用正确的烹调方法完成完成常见各类汤菜、汤汁及热菜菜肴的制作，能正确完成装盘，装盘熟练美观，具备相关岗位工作能力。

熟悉西餐热菜制作基本知识，掌握西餐热菜成型技法、烹调方法和工艺流程 ；掌握各类汤菜制作、汤汁及热菜菜肴的制作和装盘技术。

2

西点

制作

能正确选用原材料，完成面包、西饼、冷冻甜食等制品的制作，具备西点相关岗位工作能力。

了解西点制作基础知识，会使用、维护西点制作工具、设备，能正确选用原材料，会西饼、冷冻甜食、面包、蛋糕制作，熟记西点制品质量标准。

3

蛋糕烘焙与裱花

能正确选用原材料，完成各式蛋糕的制作，具备相关岗位工作能力。

知道蛋糕制作和裱花基础知识，会使用、维护制作蛋糕和裱花所用的工具、设备，能正确选用原材料，熟记蛋糕制品和裱花的质量标准，记住蛋糕制作和裱花方法，能完成常见蛋糕制作，能熟练完成蛋糕裱花。

4

中式热菜制作

能按照菜品质量标准完成常见菜肴品种的制作，会正确使用和维护相关设备与工具。熟知炒锅、打荷、砧板岗位职责，能按照工作内容和要求完成工作任务。

本课程主要包括热菜常用工具的使用与维护、热菜制作工作要求、热菜工作方法、菜品制作四个方面，教学中以烹调方法为主线，将工具的使用与维护、热菜制作工作要求、热菜工作方法有机的融入到具体菜品学习中，要做到经常化，使学生在学会热菜制作技能的同时，逐步培养岗位综合能力和素养。

5

中式面点制作

能按照面点品种质量标准完成常见面点品种的制作，会正确使用和维护相关设备与工具。熟知岗位职责，能按照工作内容和要求完成工作任务。

本课程包括面团的品种、面点制作的工作情境、面点制作工作要求、面点制作的原料、常用设备和工具、面点制作的方法共六个方面。以小麦水调面团、油酥小麦面团、膨松小麦面团、水调米粉面团和杂粮面团的顺序，学习相关面团的面点制品制作。教学中要将工具的使用与维护、面点制作工作要求、工作方法有机的融入到面点品种学习中，要做到经常化，在学生学会面点制作技能的同时，逐步培养岗位综合能力和素养。

总

学

时

其中

1

2

3

4

5

6

理论

实践

18

18

18

18

18

18

公

共

基

础

课

必修课

思想政治

10001101

144

144

0

2

2

2

2

考试

语文

10001102

144

144

0

2

2

2

2

考试

历史

10001103

72

72

0

2

2

考试

数学

10001104

144

144

0

2

2

2

2

考试

英语

10001105

144

144

0

2

2

2

2

考试

体育与健康

10001107

144

48

96

2

2

2

2

考查

艺术

10001108

36

18

18

1

1

考查

限定选修课

劳动教育

10001110

72

72

1

1

1

1

考查

公共基础课小计

900

714

186

14

14

11

11

专业基础课

必修课

西餐基础知识

36

36

0

2

考试

西点基础知识

36

36

0

2

考试

刀工技术

144

16

128

8

考试

勺工技术

126

16

110

7

考试

饮食成本核算

36

36

0

2

考试

饮食营养与卫生

36

36

0

2

考试

小计

414

176

238

19

0

0

4

专业核心课

西餐制作

360

32

328

4

8

8

考试

西点制作

288

36

252

4

6

6

考试

蛋糕烘焙与裱花

126

16

110

7

考试

小计

774

84

690

15

14

14

专业选修课

限定选修课

中式热菜制作

144

36

108

4

4

中式面点制作

144

36

108

4

4

小计

1476

324

1116

19

19

22

22

实习

实训

必修课

西餐制作实训

√

√

考查

西点制作实训

√

√

考查

综合实践

√

考查

岗位实习

√

考查

小计

1188

专业课小计

2664

合计

3564

33

33

33

33

33

33