一、专业名称（专业代码）
二、入学基本要求
三、专业修业年限
三 年
类别 | 大类 | 中类 | 小类 |
所属专业大类（代码） | 旅游大类（74） | 餐饮类（7402） | 西餐烹饪（740202） |
对应的行业（代码） | 餐饮业（62） | 正餐服务（621） | 正餐服务（6210） |
主要职业类别（代码） | 住宿和餐饮服务人员4-03（GBM 40300） | 餐饮服务人员（4-03-02（GBM40302） ） | 西式烹调师 （4-03-02-03 ） 西式面点师 （4-03-02-04） |
主要岗位（群）技术领域 | 运用意、法等西式加工切配技巧和烹调方法, 进行烹饪原料、辅料、调料加工,制作西式菜肴的人员。运用西式面点成型技术和成熟方法,进行面点主料和辅料加工, 制作西式面食、点心的人员。 | ||
职业类证书 | 西式烹调师等级证、西式面点师等级证 | ||
接续专业举例 | 接续高职专科专业举例：食品智能加工技术、食品质量与安全 接续高职本科专业举例：食品工程技术 接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育 | ||
本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工
匠精神，扎实的文化基础知识、较强的就业创业能力和学习能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮业的餐饮服务人员等职业，能够从事西点制作、西式菜肴烹调等工作的技能人才。
本专业学生应全面提升知识、能力、素质，筑牢科学文化知识和专业类通用技术技能基础，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业技术技能，实现德智体美劳全面发展，总体上须达到以下要求：
1.坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
2.掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；
3.掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、历史、数学、英语、信息技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；
4.具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识，学习 1 门外语并结合本专业加以运用；
5.掌握西式菜点主要流派、烹饪原料品质要求、食品营养与卫生、食物中毒预防等方面的专业基础理论知识；
6.掌握烹饪原料加工技术技能，具有对常见西餐烹饪原料的品质鉴别和初加工能力；
7.掌握西式烹饪技术技能，具有基础菜点的制作能力和基础菜点的美化设计能力；
8.掌握菜肴配餐技术技能，具有制作营养餐的基本能力；
9.掌握西餐厨房设施设备技能，具有熟练运用及规范操作厨房设备、安全生产西餐餐饮产品的能力和餐饮产品成本核算的基本能力；
10.掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的基本数字技能；
11.具有终身学习和可持续发展的能力，具有一定的分析问题和解决问题的能力；
12.掌握身体运动的基本知识和至少1 项体育运动技能，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯；具备一定的心理调适能力；
13.掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少1 项艺术特长或爱好；
14.树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。
七、课程设置及学时安排
主要包括公共基础课程和专业课程。
（一）课程设置
公共基础课包括思想政治、语文、历史、数学、英语、信息技术、体育与健康、艺术、劳动教育、习近平新时代中国特色社会主义思想等公共基础必修课程。
表2.公共基础课程主要教学内容与要求
序号 | 课程名称 | 主要教学内容及要求 |
1 | 思想政治 | 【主要内容】分为中国特色社会主义、心理健康与职业生涯、职业道德与法治、哲学与人生等模块。 【教学要求】教学方法应多样化，包括理论讲解、案例分析、小组讨论、实践活动等。教师要充分利用教材、多媒体资源及社会实践案例开展教学。教学评价注重过程性与终结性评价相结合，既考查学生基础知识的掌握，又关注学生在课堂讨论、实践作业中的表现，以及思想观念和行为态度的转变，以全面提升教学效果。 |
2 | 语文 | 【主要内容】分为基础模块、职业模块和拓展模块。 【教学要求】采用情境教学、项目教学等多种方法，激发学生兴趣。充分利用教材、网络文学资源、职场语文案例等教学素材。教学评价综合考量学生的作业完成情况、考试成绩、课堂表现、小组合作成果以及在职业情境模拟中的语文应用能力，促进学生语文综合能力的全面发展。 |
3 | 历史 | 【主要内容】分为中国古代史、中国近现代史、世界古代史、世界近现代史等模块。 【教学要求】运用讲述法、讨论法、史料分析法等教学方法，生动呈现历史。充分挖掘历史教材、文物图片、影视资料等教学资源，丰富教学内容。教学评价既关注学生对历史知识的记忆与理解，通过考试、作业来考查，也重视学生在课堂讨论、历史小论文撰写等活动中展现出的历史思维能力与情感态度价值观，促进学生历史素养的全面提升。 |
4 | 数学 | 【主要内容】分为基础模块和职业模块。 【教学要求】运用讲授法、演示法、小组合作法等教学方法，将抽象数学知识直观化、实用化。充分利用教材、数学软件、专业案例等教学资源。教学评价关注学生的作业完成质量、考试成绩、课堂参与度、小组项目成果，以及在专业实践中数学知识的运用能力，全面评估学生数学学习成效，促进教学相长。 |
5 | 英语 | 【主要内容】分为基础模块和职业模块。 【教学要求】采用情境教学法、任务驱动法等多种教学方法，创设丰富的英语交流情境。充分利用英语教材、多媒体资源、英语学习软件以及企业真实案例等教学资源。教学评价结合课堂表现、作业完成情况、口语测试、笔试成绩以及在模拟职业场景中的英语应用表现等多方面进行综合评定，从而有效提高学生的英语学习效果。 |
6 | 信息技术 | 【主要内容】分为计算机基础模块、网络应用模块和信息处理模块。 【教学要求】采用理论结合实践的教学方法，如边讲边练、项目教学等。充分利用计算机机房、网络教学平台、在线学习资源等教学资源。教学评价综合考量学生的上机操作水平、作业完成情况、以及在项目实践中展现出的信息技术应用能力和创新思维，确保学生信息技术能力得到全面提升。 |
7 | 体育与健康 | 【主要内容】分为体育理论知识、体育技能训练、体能素质提升等模块。 【教学要求】采用示范教学法、分组练习法、竞赛教学法等多种方法，激发学生兴趣。充分利用体育场地设施、体育明星案例、运动健康 APP 等教学资源。教学评价综合考量学生的技能掌握程度、体能测试成绩、课堂参与度、体育竞赛表现以及日常体育锻炼习惯养成情况等，全面评估学生体育与健康课程学习成效。 |
8 | 艺术 | 【主要内容】主要内容分为艺术理论基础、艺术形式鉴赏、艺术技能实践等模块。 【教学要求】运用讲授法、演示法、实践法、讨论法相结合的教学方式。充分利用教材、艺术作品展览、多媒体艺术资源等教学资源。教学评价通过学生的作品创作、课堂表现、鉴赏作业、艺术实践参与度以及艺术活动中的创意发挥等多方面进行综合评定，以全面提升学生艺术课程学习质量。 |
劳动教育 | 【主要内容】包括日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动中的知识、技能与价值观。 【教学要求】要求结合专业特点，持续开展日常生活劳动，定期开展校内外公益服务性劳动，依托实习实训,参与真实的生产劳动和服务性劳动。 | |
10 | 习近平新时代中国特色社会主义思想 | 【主要内容】内容聚焦核心要义、理论贡献等，如 “八个明确”“十四个坚持” 。 【教学要求】教学要求注重实践体认与理论学习结合，引导学生理性认同，提升政治素质，通过案例分析、研讨等，让学生理解思想内涵，增强 “四个自信” 。 |
2.专业课程
（1）专业基础课程
专业基础课程是需要前置学习的基础性理论知识和技能构成的课程，是为专业核心课程提供理论和技能支撑的基础课程。本专业基础课程共设置 6 门，包括：刀工切配、勺工操作、成本控制、营养搭配、食材鉴别、原料加工等领域的课程。
表3.专业基础课程主要教学内容与要求
课程名称 | 主要教学内容与要求 | |
1 | 刀工技术 | 【主要内容】共分六个教学模块，主要包括刀工的使用工具、刀工的基本要求和作用、刀工的基本原理、刀工的基本姿势、刀法的基本分类、原料成形。 【教学要求】主要采用项目教学模式，使用讲授、练习、任务等教学方法，借助刀工实训室，通过综合性考核方式，完成学生刀工技术的培养。教学中既要重视依据原料成型标准完成原料切配技能的培养，更要注重刀工基本姿势的养成，要紧密结合砧板岗位工作实际，强化岗位良好工作习惯的养成，形成岗位综合能力和素质。 |
2 | 勺工技术 | 【主要内容】共分四个教学模块，主要包括勺工的基本知识、勺工操作的基本姿势、翻勺的基本操作方法和要求、翻勺的作用。 【教学要求】主要采用项目教学模式，使用讲授、练习、任务驱动等教学方法，借助勺工实训室，通过综合性考核方式，完成学生勺工技术的培养。实际操练习要结合工作实际，强化动手实践，要将工作流程和工作方法与勺工练习有机结合起来，真实再现企业炒锅岗位工作实际，要针对勺工的技能特点，加强体能训练，提高学生身体力量和体能水平。 |
3 | 饮食成本核算 | 【主要内容】共分五章。主要包括成本计算基础、成本核算的意义和作用成、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格计算、餐饮成本费用的管理。 【教学要求】主要采用项目教学模式，使用讲授、任务驱动等教学方法，借助多媒体教学，通过综合性考核，完成学生饮食成本核算能力的培养。教学中要与餐饮企业经营相结合，着重教授怎么做，重点培养学生解决实际工作中遇到常见的任务。 |
4 | 饮食营养与卫生 | 【主要内容】共分四章。即营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业安全管理。 【教学要求】主要采用行为导向教学模式，使用案例式、讨论式、启发式等多种教学方法，借助多媒体等教学资源，通过综合性考核，完成学生食品营养、食品卫生、食品安全能力的培养。教学中要重点讲解基础知识，对关于食品污染、食物中毒要结合实例讲解，要让学生充分知晓国家关于食品卫生的法律、法规、要求。 |
5 | 西餐基础知识 | 【主要内容】共分 11章。即导论、西餐厨房管理基础知识、西餐厨房设备与工具、西餐烹调常用原料、西餐厨房安全准备、 掌握基础汤、基础少司和配菜制作、头盘制作、汤菜制作、热菜制作、西式早餐制作、西式快餐与西式小吃制作。 【教学要求】主要采用理实一体教学模式，使用讲授、启发、案例等教学方法，借助多媒体展示，通过综合性考核，让学生全面了解西餐制作环境、原料、制作工艺。教学内容根据学生和本地区实际要求需要灵活选取。 |
6 | 西点基础知识 | 【主要内容】共分7章。即走进西餐面点厨房、西餐面点主料、 西餐面点辅料、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、酥类、饼类制作工艺、甜点及其他制作工艺。 【教学要求】主要采用理实一体教学模式，使用讲授、启发、案例等教学方法，借助多媒体展示，通过综合性考核，让学生全面了解西餐面点制作环境、原料、制作工艺。教学内容根据学生和本地区实际要求需要灵活选取。 |
（2）专业核心课程
专业核心课程是根据岗位工作内容、典型工作任务设置的课程，是培养核心职业能力的主干课程。本专业核心课程共设置3门，包括：西餐制作、西点制作、蛋糕烘焙与裱花等领域的课程。
表4.专业核心课程主要教学内容与要求
序号 | 课程名称 | 典型工作任务描述 | 主要教学内容与要求 |
1 | 西餐制作 | 1. 西餐制作工具的清洁、维护、保养。 2. 西餐烹调原料的鉴别、保管、加工； 3. 西餐菜肴制作。 | 【主要内容】主要包括11模块。西餐厨房基础、基础沙拉汁及其衍生汁、开胃菜和沙拉汁、汤、热菜、甜点、意大利面食、西式早餐、西式快餐、开那批、简单的分子料理 【教学要求】主要采用项目教学模式，借助多媒体，通过讲授、演示、练习、启发等教学方法。教学中要将工具的使用与维护、西餐制作工作要求、工作方法有机的融入到西餐品种学习中，强化安全意识和卫生意识。 |
2 | 西点制作 | 1．西点制作工具的清洁、维护、保养。 2．西点制作原料的鉴别、保管、加工； 3．西点制品制作。 | 【主要内容】主要包括9个模块。厨房基础、面包、蛋糕、塔与派、泡芙、饼干、层酥、布丁慕斯与果冻、西点装饰。 【教学要求】主要采用项目教学模式，借助多媒体，通过讲授、演示、练习、启发等教学方法。教学中要将工具的使用与维护、西点制作工作要求、工作方法有机的融入到西点品种学习中，强化安全意识和卫生意识。 |
3 | 蛋糕烘焙与裱花 | 1. 裱花蛋糕制作工具的清洁、维护、保养； 2. 裱花蛋糕原料的鉴别、保管、加工； 3. 裱花蛋糕制作。 | 【主要内容】主要包括13个模块。蛋糕裱花的基础知识、裱花基本功练习、常见花边的裱法、常见花卉的裱法、卡通蛋糕、象形蛋糕、场景蛋糕、其他类蛋糕、巧克力配件、蛋糕类、杏仁膏、十二生肖、手绘蛋糕、复古蛋糕。 【教学要求】主要采用项目教学模式，借助多媒体，通过讲授、演示、练习、启发等教学方法。教学中要将工具的使用与维护、裱花蛋糕制作工作要求、工作方法有机的融入到裱花品种学习中，强化安全意识和卫生意识。 |
（3）专业拓展课程
专业拓展课程是根据学生发展需求横向拓展和纵向深化的课程，是提升综合职业能力的延展课程。主要包括：饮食文化、中式热菜制作、中式面点制作等领域的内容。
表5.专业拓展课程主要教学内容及要求
序号 | 课程名称 | 主要教学内容与要求 |
1 | 西式菜品赏析 | 【主要内容】主要分为六个模块元。即法式西餐名菜赏析、意式西餐名菜赏析、美式西餐名菜赏析、俄式西餐名菜赏析、英式西餐名菜赏析、德式西餐名菜赏析。 【教学要求】，借助多媒体，通过讲授、讨论、启发等教学方法，了解不同流派西式名菜的制作，在教学中要引导学生了解不同国家的饮食习俗和餐饮礼仪。 |
2 | 西式面点赏析 | 【主要内容】主要分为六个模块元。即法式西餐名点赏析、意式西餐名点赏析、美式西餐名点赏析、俄式西餐名点赏析、英式西餐名点赏析、德式西餐名点赏析。 【教学要求】借助多媒体，通过讲授、讨论、启发等教学方法，了解不同流派西式名点的制作，在教学中要引导学生了解不同国家的饮食习俗和餐饮礼仪。 |
3 | 中式热菜制作 | 【主要内容】共分为三个教学模块。即热菜制作工具的使用与维护、热菜制作岗位工作要求、菜品实例制作。 【教学要求】主要采用基于工作过程的行动导向教学模式，借助热菜实训室，通过讲授、演示、小组合作等教学方法，完成学生中式热菜制作能力和炒锅岗位综合能力与素质的培养，教学中以烹调方法为主线，将工具的使用与维护、热菜制作工作要求、热菜工作方法有机的融入到具体菜品学习中，要做到经常化，使学生在学会热菜制作技能的同时，逐步培养岗位综合能力和素养。 |
4 | 中式面点制作 | 【主要内容】共分为三个教学模块。即面点制作工具的使用与维护、面点制作岗位工作要求、面点品种实例制作。 【教学要求】主要采用基于工作过程的行动导向教学模式，借助中式面点制作实训室，通过讲授、演示、小组合作等教学方法，完成学生中式面点制作能力与素质的培养。教学中要将工具的使用与维护、面点制作工作要求、工作方法有机的融入到面点品种学习中，要做到经常化，在学生学会面点制作技能的同时，逐步培养岗位综合能力和素养。 |
3.实践性教学环节
实践性教学应贯穿于人才培养全过程。实践性教学主要包括实习实训、社会实践活动等形式，公共基础课程和专业课程等都要加强实践性教学。
（1）实训
在校内外进行烹饪原料切配、西餐热菜制作、西点制作、蛋糕烘焙与裱花等实训，包括单项技能实训、综合能力实训等。
（2）实习
在校外餐饮行业的西餐厅、快餐店、蛋糕店、星级酒店厨房等场所进行实习，包括认识实习和岗位实习。学校应建立稳定、数量充足的实习基地，选派专门的实习指导教师和人员，组织开展专业对口实习，加强对学生实习的指导、管理和考核。
实习实训既是实践性教学，也是专业课教学的重要内容，应注重理论与实践一体化教学。学校可根据技能人才培养规律，结合企业生产周期，优化学期安排，灵活开展实践性教学。应严格执行《职业学校学生实习管理规定》和相关专业岗位实习标准要求。
4.相关要求
充分发挥思政课程和各类课程的育人功能。发挥思政课程政治引领和价值引领作用，在思政课程中有机融入党史、新中国史、改革开放史、社会主义发展史等相关内容；结合实际落实课程思政，推进全员、全过程、全方位育人，实现思想政治教育与技术技能培养的有机统一。应开设安全教育（含典型案例事故分析）、社会责任、绿色环保、新一代信息技术、数字经济、现代管理、创新创业教育等方面的拓展课程或专题讲座（活动），并将有关内容融入课程教学中；自主开设其他特色课程；组织开展德育活动、志愿服务活动和其他实践活动。
（二）学时安排
每学年为52周，其中教学时间36周（不含期末复习考试），累计假期12周，周学时一般为35-36学时，课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。
公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。
专业课程学时约占总学时的2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间。
表6.中餐烹饪专业教学安排分配表
课程 | 课程性质 | 课程名称 | 课程编码 | 学时 | 学期 | 考核方式 | |||||||
其中 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||||
总学时 | 理论学时 | 实践学时 | 18 | 18 | 18 | 18 | 18 | 18 | |||||
公共基础课 | 必 修 课 | 思想政治 | 10001101 | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考试 | ||
语文 | 10001102 | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考试 | ||||
历史 | 10001103 | 72 | 72 | 0 | 2 | 2 | 考试 | ||||||
数学 | 10001104 | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考试 | ||||
英语 | 10001105 | 144 | 144 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考试 | ||||
信息技术 | 10001106 | 108 | 36 | 72 | 2 | 2 | 2 | 考查 | |||||
体育与健康 | 10001107 | 144 | 14 | 130 | 2 | 2 | 2 | 2 | 考查 | ||||
艺术 | 10001108 | 36 | 18 | 18 | 1 | 1 | 考查 | ||||||
习近平新时代中国特色社会主义思想 | 10001109 | 18 | 18 | 0 | 1 | 考查 | |||||||
劳动教育 | 10001110 | 108 | 24 | 84 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 考查 | ||
公共基础课小计 | 1062 | 758 | 304 | 17 | 16 | 13 | 11 | 1 | 1 | ||||
专业基础课 | 必 修 课 | 西餐基础知识 | 11302201 | 36 | 36 | 0 | 2 | 考试 | |||||
西点基础知识 | 11302202 | 36 | 36 | 0 | 2 | 考试 | |||||||
刀工技术 | 11302203 | 252 | 16 | 236 | 8 | 3 | 3 | 考试 | |||||
勺工技术 | 11302204 | 126 | 16 | 110 | 7 | 考试 | |||||||
饮食营养与卫生 | 11302205 | 36 | 36 | 0 | 2 | 考试 | |||||||
饮食成本核算 | 11302206 | 36 | 36 | 0 | 2 | 考试 | |||||||
专业核心课 | 西餐制作 | 11302307 | 846 | 48 | 798 | 4 | 8 | 11 | 12 | 12 | 考试 | ||
西点制作 | 11302308 | 846 | 48 | 798 | 6 | 7 | 6 | 14 | 14 | 考试 | |||
蛋糕烘焙与裱花 | 11302309 | 108 | 16 | 92 | 6 | 考试 | |||||||
选修课 | 中式热菜制作 | 11302410 | 144 | 32 | 112 | 4 | 4 | 考试 | |||||
中式面点制作 | 11302411 | 144 | 32 | 112 | 4 | 4 | 考试 | ||||||
西式菜品赏析 | 11302412 | 108 | 108 | 0 | 3 | 3 | 考查 | ||||||
西式面点赏析 | 11302413 | 108 | 108 | 0 | 3 | 3 | 考查 | ||||||
专业课小计 | 2826 | 568 | 2258 | 19 | 20 | 23 | 25 | 35 | 35 | ||||
岗位实习 | √ | ||||||||||||
合计 | 3888 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | 36 | ||||||
说明：（1）“√”表示建议相应课程开设的学期。
（2）本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育教学安排，学校可根据实际情况灵活设置。
八、师资队伍
按照“四有好老师”、“四个相统一”、“四个引路人”的要求建设专业教师队伍，将师德师风作为教师队伍建设的第一标准。
（一）队伍结构
学生数与本专业专任教师数比例不高于20:1。专任教师中具有高级专业技术职务人数不低于20％；双师型教师比例不低于85%，专任教师队伍职称、年龄，形成合理的梯队结构。企业兼职教师占教师总人数的比例≥20％，保证与企业的紧密联系，随时知晓餐饮行业前沿动态。
（二）专业带头人
原则上应具备本专业副高及以上职称和较强的实践能力，能够较好地把握国内外餐饮行业和专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对西餐烹饪专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有一定的专业影响力，在本专业改革发展中起到引领作用。
（三）专任教师
具有教师资格证书；具有烹饪与营养教育、烹饪与餐饮管理等相关专业学历；具有一定年限的相应工作经历或者实践经验，达到相应的技术技能水平；具有本专业理论和实践能力；能够落实课程思政要求，挖掘专业课程中的思政教育元素和资源；能够运用信息技术开展混合式教学等教法改革；能够跟踪新经济、新技术发展前沿，开展社会服务；专业教师每年至少 1 个月在企业或生产性实训基地锻炼，每 5 年累计不少于 6 个月的企业实践经历。
（四）兼职教师
应具备相关的专业知识和实践能力。有五年以上的工作经历，熟悉餐饮企业工作流程，具有丰富的实践经验，具有本专业高级及以上职业资格等级证书，是精通西餐行业技术技能的业务骨干。了解教育教学规律，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。
九、教学条件
（一）教学设施
主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、实训室和实习实训基地。
1.专业教室基本要求
应具备可容纳不少于30套课座椅，教室应宽敞明亮，配有多媒体一体机设备，且可以连接网络。教室照明布局合理，灯光明亮。教室通风良好，配备有专门的工具柜，可分开存放清扫工具和专业实习工具。安装应急照明装备并保持良好状态，符合紧急疏散要求，安防标志明显，保持逃生通道畅通无阻。
2.校内外实训场所基本要求
建设实训室6间，其中中式热菜制作实训室1间、中式面点制作实训室1间、刀工实训室1间、西餐制作实训室1间、西点制作实训室1间、勺工实训室1间，每间实训室可同时容纳30人以上。实训室设施设备配套齐全，工具数量充足，实训环境布局合理、宽敞明亮，实训室配备多媒体设备、实训消防报警系统、燃气报警系统，可完全满足学生校内实训需要。
（1）刀工实训室
配备不锈钢操作台、给排水设备系统、排烟换气设备系统、货架、货柜、冷藏/冷冻设备、供电设备、各类厨房生产工具等设备设施，用于刀工切配技能实训教学。
（2）勺工实训室
配备不锈钢操作台、给排水设备系统、货架、货柜、供电设备、各类用于勺工训练的工具等设备设施，用于勺工技能实训教学。
（3）西餐制作实训室
配备不锈钢操作台、四头煲仔炉连焗炉、燃气双缸四筛炸炉、履带式披萨电烘炉、蒸烤箱、四门风冷冰柜、醒箱、商用电磁炉、真空包装机、低温慢煮机、立式旋转电烤炉炉灶、用于西餐菜品制作实训教学。
（4）西点制作实训室
配备大理石台面白钢四门案台、洗池、烤箱、和面机、四门风冷冰柜、风炉、蒸车、醒发箱、给排水设备系统、排烟换气设备系统、燃气、供电设备、各类厨房生产工具等设备设施，用于西点制作和蛋糕烘焙与裱花实训教学。
（5）中式热菜制作实训室
配备不锈钢操作台、中式炉灶、蒸烤箱、给排水设备系统、排烟换气设备系统、燃气、供电设备、各类厨房生产工具等设备设施，用于中式菜肴制作实训教学。
（6）中式面点制作实训室
配备不锈钢操作台、醒发箱、蒸箱、烤箱、电磁灶、饼铛、冷藏/冷冻设备、给排水设备系统、排烟换气设备系统、供电设备、各类中点厨房生产工具等设备设施，用于中式面点制作实训教学。
3. 实习场所基本要求
符合《职业学校学生实习管理规定》《职业学校校企合作促进办法》等对实习单位的有关要求，经实地考察后，确定合法经营、管理规范，实习条件完备且符合产业发展实际、符合安全生产法律法规要求，与学校建立稳定合作关系的单位成为实习基地，并签署学校、学生、实习单位三方协议。
根据本专业人才培养的需要和未来就业需求，实习基地应能提供原料选配、西餐餐烹饪等与专业对口的相关实习岗位，能涵盖当前相关产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；学校和实习单位双方共同制订实习计划，能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理，实习单位安排有经验的技术或管理人员担任实习指导教师，开展专业教学和职业技能训练，完成实习质量评价，做好学生实习服务和管理工作，有保证实习学生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障，依法依规保障学生的基本权益。
（二）教学资源
主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字化资源等。
1.教材选用基本要求
按照国家规定，完善教材选用制度，经过规范程序选用教材，优先选用国家规划教材和国家优秀教材，禁止不合格的教材进入课堂。专业课程教材应体现本行业新技术、新规范、新标准、新形态，并通过数字教材、活页式教材等多种方式进行动态更新。
2.图书文献配备基本要求
图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要,方便师生査询、借阅。专业类图书文献主要包括：餐饮业政策法规、行业标准、职业标准，西式烹饪技能、西点制作、蛋糕烘焙等技术技能类图书，以及各类专业学术期刊。实时动态更新，不定期采购新出版发行的与本专业有关新技术、新工艺、新材料等相关的图书文献。
3.数字教学资源配置基本要求
建设、配备与本专业有关的音视频素、教学课件、案例库、数字教材等专业教学资源，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学需求。
（三）教学方法
课程教学中坚持以学生为主体、教师主导，因材施教，专业教学团队积极推进基于工作过程的教学方法改革，以工作过程为导向，以任务、项目为驱动，采用案例教学、现场教学、项目驱动，坚持理论与实践相结合，线上与线下结合，学中做、做中学，注重职业素养与职业技能培养。
课堂教学改革活动要以“学生动起来、课堂活起来、效果好起来”为主题，转变教学理念为先导，以课堂教学改革为核心，以教师素质提高为突破口，以转变教学方式为手段，不断创新和规范教学模式，优化课堂结构，提高课堂效益。
1.公共基础课程
本专业公共基础课教学贯彻执行教育部颁发的公共基础课教学大纲和相关基本要求，应通过教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，重点培养学生的基本科学文化素养，满足学生专业学习和终身发展的需求，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
2.专业课程
专业课的教学按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，以典型工作任务或工作情景为载体，以工作过程为导向，以理实一体为基本原则，以行动导向为基本教学模式，建议采用项目教学、任务教学、情景教学的方法，贴近企业生产实际，在西餐制作等实训室进行实际操作练习，促进学生掌握西餐专业技能，培养学生综合实践能力和职业素养。
（四）学习评价
对学生的评价应体现多元化原则，在评价主体上采用教师评价、学生评价与企业评价三方面相面结合；在评价方式上采取过程性评价与结果性评价相结合。过程性评价占评价成绩的40%，结果性评价占评价成绩的60%。过程性评价应从情感态度、岗位能力、职业行为等多方面对学生在整个学习过程中的表现进行综合测评，其中包括课上出勤、平时成绩、比赛竞赛、阶段测试等形式。结果性评价应从学生知识点的掌握、技能的熟练程度、完成任务的质量等方面进行综合评价。
十、质量保障和毕业要求
（一）质量保障
（1）建立专业人才培养质量保障机制，健全专业教学质量监控管理制度，改进结果评价，强化过程评价，探索增值评价，吸纳行业组织、企业等参与评价，并及时公开相关信息，接受教育督导和社会监督，健全综合评价。完善人才培养方案、课程标准、课堂评价、实习实训、毕业设计以及资源建设等质量保障建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达到人才培养规格要求。
（2）完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设、日常教学、人才培养质量的诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
（3）专业教研组织建立线上线下相结合的集中备课制度，定期召开教学研讨会议，利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。
（4）建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、职业道德、技术技能水平、就业质量等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
（二）毕业要求
学生通过规定年限的学习，完成专业人才培养方案所规定的全部教学活动，学业成绩均合格，达到学校规定的德智体美劳等方面标准，方可毕业。在校期间，鼓励学生考取西式烹调师、西式面点师职业技能等级证书或行业权威证书。
十一、说明
本方案由烹饪专业部共同研讨，经过调研、初稿，多次修改过程，经学校教学指导委员会论证。
